Celiachia e alimentazione

Nell’articolo precedente che puoi leggere QUI abbiamo parlato dei molteplici sintomi legati alla celiachia.
Se ne riscontri alcuni e vuoi approfondire è necessario seguire l’iter corretto che ti porti ad una diagnosi esatta, senza ricorrere ad alcun tipo di test per l’autodiagnosi.

La diagnosi di celiachia avviene attraverso tre fasi fondamentali:

• l’esame del quadro clinico
• gli esami del sangue specifici
• la biopsia intestinale.

Per conoscere la propria diagnosi è fondamentale non eliminare il glutine dalla propria dieta prima di aver completato tutti gli accertamenti, compresa la biopsia intestinale. 

Cosa mangiare?

Se la diagnosi è quella che ti conferma la celiachia, devi sapere che ad oggi l’unica terapia efficace e riconosciuta è la dieta senza glutine da seguire scrupolosamente per tutta la vita.
Ma non temere! Esistono numerosi alimenti NATURALMENTE PRIVI DI GLUTINE:

• Legumi;
• Verdure e frutta  
• Carne, pesce, uova 
• Formaggi e latticini  

Nella dieta delle persone celiache possono essere presenti anche prodotti lavorati a contenuto di glutine inferiore a 20 ppm (20 mg/Kg) definiti, dalla normativa, “gluten free” o “senza glutine”. I prodotti industriali e/o confezionati per essere sicuri per il celiaco devono riportare in etichetta il claim “senza glutine” e/o il marchio registrato “spiga barrata” dell’Associazione Italiana Celiachia; questi ultimi sono inseriti in un apposito prontuario degli alimenti.   

A casa invece, come preparare i pasti in sicurezza?

È necessario seguire alcuni semplici accorgimenti, come:  

• Prestare attenzione ad usare utensili e pentolame accuratamente puliti dopo essere stati usati per cuocere cibi con il glutine.  
• Non contaminare gli alimenti senza glutine con cibi che lo contengono attraverso posate o superfici sporche.
  
• Scegliere alimenti naturalmente privi di glutine come: riso, mais, miglio, quinoa, amaranto, frutta, verdura, legumi, latte, carne, pesce, uova.  

Se hai ancora dubbi su celiachia e alimentazione, chiedi consiglio ad un dietista esperto!

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