Riso rosso con ceci e verdure

Ingredienti per 4 persone

  • 280 g riso rosso integrale
  • 2 zucchine medie
  • 1 melanzana
  • 2 carote
  • Ceci in scatola
  • Olio extra vergine di oliva
  • Succo di limone 

Procedimento

Cuoci il riso rosso in abbondante acqua salata, scolalo e condisci con un cucchiaio di olio e del succo di limone, poi lascia raffreddare.

Nel frattempo taglia le verdure a dadini e falle cuocere in padella antiaderente con un filo di olio; aggiungi i ceci precedentemente scolati e sciacquati e lascia cuocere qualche minuto.  

Mescola tutti gli ingredienti e servi.  

Un consiglio

Ideale da servire anche freddo!

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