In un recipiente mescola le farine con lo zucchero e il lievito; mescola bene o setaccia per togliere eventuali grumi. 

Aggiungi le uova e l’olio di semi e impasta con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto granuloso. Trasferisci l’impasto su una spianatoia e continua a impastare con le mani. 

Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo si può dare forma ai biscotti procedendo immediatamente perchè la frolla all’olio non ha bisogno di riposare in frigorifero. 

Per formare le dita, prendi una piccola parte di impasto e crea un cordoncino di circa 1 cm di spessore; con un coltello taglia poi delle porzioni di circa 7/8 cm di lunghezza. 

Ora dai forma alle dita stringendo alcuni punti del cordoncino per creare i classici nodi delle dita e posiziona una mandorla su una delle estremità del cordoncino; se necessario aiutati con un po’ di confettura che poi spalmerai anche sull’estremità opposta del dito. 

Infine con un coltello crea le pieghe del dito circa a metà facendo 2-3 incisioni. 

Disponi i biscotti su una teglia con carta da forno e fai cuocere in forno statico già caldo a 175-180°C per 15/20 minuti fino a ottenere la doratura che desideri. 

Durante la stesura dei biscotti ricorda di tenere l’impasto dentro un sacchetto di plastica per alimenti così da non farlo seccare.