Falsi miti: le patate sono un contorno?
Se per contorno si intende “verdure o ortaggi”, no!
Le patate, che sono tuberi, contengono quantità di amidi più simili a quelle dei cereali e hanno un IG (indice glicemico) maggiore rispetto a pane pasta. Solitamente si consiglia di sostituirle a pane e pasta!
Attenzione a come le cuocete:
- la frittura comporta aggiunta di grassi e può produrre molecole tossiche;
- gnocchi e purè hanno IG più elevato perchè schiacciare le patate rende l’amido più disponibile.
- le patate bollite e raffreddate invece hanno IG più basso perchè l’amido raffreddandosi richiede più tempo per essere assorbito.
Un piatto sano con le patate?
Aggiungi olio EVO, una fonte proteica e una di verdure!
Per esempio..
- polpo con patate e pomodorini
- insalata di patate pollo e zucchine
- patate e fagiolini + uova o tonno
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